大家都知道，人体是一个很大的组织，构成人体的物质也有很多。包括有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等。显然，蛋白质对于人体是很重要的。作为其基本结构氨基酸，无疑是人体内最基本的物质之一。那么，什么是氨基酸？
其实，氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。
氨基酸的作用和功效很多，通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。如赖氨酸可加速骨骼生长，蛋氨酸对肝脏有作用。