陈皮鸡仔饼。
我们制作的鸡仔饼口感酥脆，坚持传统风味，花生、瓜子仁、芝麻、蒜蓉和南乳的用量都有限制。为突出陈皮味，先加入陈皮。陈皮是陈皮鸡仔饼的精华，用量较多，因此成本较高。将所有材料拌匀。
其他制作陈皮鸡仔饼的店家通常不会使用如此多的陈皮，这些陈皮按市场价计算，制作陈皮鸡仔饼可能会亏损。不过，我们之前购买的陈皮还有很多剩余，可以用来制作馅料。将冰肉和陈皮混合在一起，拌匀。
喜欢我们的陈皮鸡仔饼的顾客通常年龄较大，具有传统情怀，同时也注重健康。因此，我们制作的鸡仔饼中冰肉的用量相对较少，并且不含过多的肥猪肉。
虽然这些肥猪肉看起来很多，但鸡仔饼口感酥脆的原因在于我们烤制的时间相对较长，将肥猪肉中的油脂完全烤出。因此，市面上很多鸡仔饼口感软糯，是因为使用了过多的冰肉。如果不充分掌握炉温，将冰肉中的油脂烤出，就会导致鸡仔饼口感软糯。如果烤制时间适当，就可以制作出口感酥脆的鸡仔饼。
我们坚持制作传统口味的鸡仔饼，因此制作的鸡仔饼口感酥脆。现在，将潮州粉筛入馅料中，搅拌均匀，再加入南乳，搅拌均匀，最后均匀地撒在表面上，再次搅拌均匀。陈皮鸡仔饼的馅料制作完成了。